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康普茶 -捕鱼网

2015-07-10

生物发酵茶-红茶菌(kombucha),又名茶霉菌、红茶菇、海宝、康普茶;由茶液经有益菌集合体发酵而来的共生体,是一种纯天然发酵型茶饮料。红茶菌膜类似海蜇皮,故有“海宝” 之称。生物发酵茶(康普茶)是一种从先秦时期起就在我国民间流传的家制饮料,具有提神解毒作用,有神茶的美名。后传到俄罗斯,以及德国和欧洲,成为极为著名的健康饮品。


红茶菌研究现状

一、红茶菌中微生物分离鉴定的研究

红茶菌中的主要是两种微生物的共生体,经过中外研究学者的分离鉴定,具体为:酿酒酵母、裂殖酵母、木醋酸菌、甲醇酸单胞菌等 ;


二、红茶菌发酵机理的研究


三、红茶菌保健功能和安全性方面的研究
1、红茶菌有美容养颜,及抗衰老的功效;
2、红茶菌有清理肠胃,抑制有害菌,防治肠胃道疾病,预防结肠癌发生的功效;
3、红茶菌有增强食欲,帮助消化,防治高血压和动脉硬化的作用;
4、红茶菌还具有抵抗癌症,抵抗心血管疾病,刺激免疫系统,减少发炎等很大作用;

5、红茶菌的还有很多茶叶的浸出物,当然也有茶叶所具有的功效。


浙大百川在发酵茶方面的研究

一、生物发酵茶的定向培养

根据茶叶的特性,对红茶菌进行定向培养,形成红茶菌、绿茶菌、乌龙茶菌、普洱茶菌、果茶菌、花茶菌六种特色的生物发酵茶。


二、生物发酵茶发酵工艺的改善

根据红茶菌的发酵机理,在茶汤浓度、培养温度、发酵环境和菌液含养量几个方面进行控制,加快发酵速度,大大缩短了传统的发酵时间。


三、红茶菌的分离鉴定和机能研究——浙大百川联合浙江工业大学生化系
1、,对红茶菌进行分离鉴定,从红茶菌中分离出2类共4株微生物,经鉴定分别为: 3株酵母菌,包括pichia sp. l002、wickerhamomyces anomalus strain l003、trigonopsis variabilis strain l004,1株醋酸菌acetobacter sp. l001;
2、 对红茶菌的菌液进行测定,检出葡萄糖醛酸、葡萄糖酸、葡萄糖二酸1,4内酯 、地衣酸、乙酸、柠檬酸、草酸、苹果酸等代谢产物;

3、红茶菌的机能研究。


四、生物发酵茶在饮料中的应用研究
1、开发红茶菌、绿茶菌、乌龙茶菌、普洱茶菌、果茶菌、花茶菌六种特色的生物发酵茶浓缩液;

2、应用调配,形成红茶菌、绿茶菌、乌龙茶菌、普洱茶菌、果茶菌、花茶菌六大系列的生物发酵茶饮品。


浙大百川发酵茶饮品产品:
柠檬发酵红茶、蜜桃发酵红茶、青梅发酵绿茶、苹果发酵绿茶等等。